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돼지껍데기는 돼지 부속고기류로 분류되는 부위 중에서 순대의 부속고기(간,허파, 염통, 오소리), 곱창과 함께가장 대중적이라고 할 수 있을 것 같습니다. OO껍데기라는 상호들을 쉽지 않게 찾아볼 수 있고 돼지갈비집, 삼겹살집에서도 서브메뉴로 판매하는 곳이 아주 많습니다. 콜라겐 덩어리인 돼지 껍데기 특유의 식감이 소주를 부릅니다. 피부에 좋다고 알려지며 여성들게 특히 더 많은 사랑을 받고 있습니다.  서울시 마포구에 유명한 가게가 문전성시를 이루고 있습니다.

유통

유통은 이름에서 짐작할 수 있듯이 암퇘지의 젖가슴살 부위입니다. 우리 주변에서는 쉽게 찾을 수 없는 부위입니다. 다만 부속고기집이라고 불리는 집에 가면 꼭 있는 부위이며 도축업자들이 최고로 꼽는 돼지부속 중 하나입니다. 지방의 비중이 높긴하지만 그 지방에 살이 흩뿌려진 형태로 고소하고 쫄깃한 맛이 일품이여서 부속을 처음 접하는 이들이 먹기 좋은 부위입니다. 그 부위가 어디라고 알려주지 않고 권하면 십 중 팔구는 아주 맛있게 즐기는 부위입니다.

도래창

얼마전까지 도래창은 대중들에게 알려지지 않은 숨은 별미 음식이었습니다. 그러나 서두에 언급해 드린 바와 같이 최근 성남 모란시장의 돼지 부속집이 많은 사람들의 관심을 받으며 그 존재가 세상에 알려지기 시작했습니다. 이름을 보면 창자의 일종이라고 생각할 수 있으나 도래창은 돼지의 창자 부위가 아니라 돼지의 창자 주위에 있는 근막입니다. 소고기로 말하면 안창살과 비슷한 부위라고 할 수 있겠습니다. 돼지 한 마리에서 200g밖에 나오지 않는 특수부위이며 탱탱하고 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 전골과 구이, 튀김용으로도 사용됩니다. 막창과 대창을 즐기는 분이라면 무조건 좋아할 수 밖에 없는 맛입니다.  기름이 아주 많은 것이 특징입니다.

돼지꼬리

돼지꼬리 또한 미식가들이 즐겨 찾는 부위로 알려져 있습니다. 언뜻 보아도 돼지 족발과 비슷할 것 같지 않으신가요?  족발처럼 삶아서 먹기도 하고 구워 먹기도 합니다. 예상하신 것 처럼 맛과 식감은 꼬들쫀득한 족발과 비슷합니다. 껍데기, 족발과 함께 콜라겐이 풍부합니다.

지라

지라는 오장육부 중 하나인 비장을 말합니다. 간과 함께 혈액의 노후혈구와 이물질을 제거하는 기능을 하는 부위입니다. 쉽게 말하면 더러워진 피를 걸러내는 필터의 역할 을 하는 기관입니다. 예전에는 도축 후 간과 함께 생으로 소금에 찍어 먹었던 기관이지만 지금은 생으로 먹기보다는 볶아 먹습니다. 위에서 소개해드린 부위에 비해 먹기가 쉽지 않은 부위입니다.

콩팥

콩팥은 아시는 것 처럼 신장입니다. 칼로리가 낮고 비타민과 단백질이 풍부하지만 정말 마니아 층 만 좋아하는 맛으로 알려져 있습니다. 요통에 좋다고 알려져 있습니다.  저는 도저히 못 먹겠더군요 ㅡ.ㅡ

*돼지 부속고기의 이미지는 꿀맛컴퍼니에서 가져왔습니다.

꿀맛컴퍼니 스마트스토어

* 더 재미있을지도 모르는 정보