위스키의 원료

위스키의 원료 3가지(물, 효모, 그리고 곡물)
위스키는 세 가지 주요 성분으로 만들어집니다. 물, 효모, 그리고 곡물입니다. 또한 시간과 나무 즉 베럴(barrel)도 중요한 역할을 합니다. 시간과 나무는 전통적인 의미의 성분은 아니지만, 새로 만든 주정을 위스키로 변환하는 데 기본적인 역할을 합니다. 다양한 위스키 스타일을 살펴보면 답이 더 복잡해집니다. 서로 다른 위스키 종류는 서로 다른 특징 및 요구 사항을 가지고 있으며, 특히 사용되는 곡물 종류에 있어서 차이가 있습니다. 오늘은 아래와 같은 내용을 살펴보도록 하겟습니다. 위스키의 원료
- 위스키는 무엇으로 만들어졌는가?
- 버번 위스키는 어떻게 만들어지는가?
- 라이 위스키는 어떻게 만들어지는가?
- 스카치 위스키는 어떻게 만들어지는가?
모든 과정에서 사용되는 물

위스키의 첫 번째 성분은 물입니다. 위스키를 만들려면 정제되고 차가운 물이 많이 필요합니다. 많은 위스키 증류장들은 물 공급원이 얼마나 중요한지에 대해 이야기 하곤 합니다. 증류장들의 입지선정의 가장 중요한 조건 중 하나는 완벽한 수원(水原) 즉 물의 공급원입니다. 물은 위스키의 맛에 미치는 영향에 대해 의견이 분분합니다. 스코틀랜드에서 모든 증류 장비들을 들여와 스코들랜드에서 하는 방식과 똑같이 위스키를 증류하였던 일본의 한 증류장은 위스키가 다른 맛을 내는 이유가 물 때문이었다고 말하기도 했습니다. 그러나 어떤 전문가들은 물이 실제로 위스키의 맛에 큰 영향을 미치지 않는다고 말합니다.
물은 위스키 생산에 두 가지 역할을 합니다. 물은 주성분이지만, 또한 위스키 생산에 필요합니다. 주성분으로서는 물은 양조, 곡물의 조리, 일부 증류장에서 증류기를 가열하는 데 사용됩니다. 차가운 물은 증류 과정 중에 생성된 알코올 증기를 액체 형태로 다시 변환하는 데 도움이 됩니다. 새로 만들어진 주정주에 물을 첨가하여 강도를 낮출 수도 있으며, 병에 담기 전에도 알코올 강도를 조절하기 위해 물을 추가합니다. 따라서 40% ABV의 위스키 병을 가지고 있다면, 마시는 것은 알코올의 40%와 물의 60%입니다. 주의할 점은 숙성 힘 위스키는 병에 담기 전에 물을 추가하지 않는다는 것입니다.
효모(yeast)

발효 과정 중 효모 다음 성분은 효모입니다. 효모가 없다면 알코올이 없고, 알코올이 없다면 덜 재미가 있을 것입니다! 따라서 효모는 중요한 성분입니다. 효모는 전분을 설탕으로 변환하는 역할을 하는데, 효모 자체가 위스키에 맛을 더합니다. 사용되는 주요 효모 종류는 증류장 효모와 양조 효모입니다. 각 유형의 효모에는 여러 가지 종류의 변이가 있습니다.
증류장에서 하나의 효모 종류를 사용하거나, 동일한 유형의 여러 가지 효모 종류를 사용하거나, 여러 종류의 효모를 혼합할 수 있습니다. 예를 들어 호주의 Starward는 바나나와 열대 과일 풍미를 얻기 위해 양조 효모를 사용합니다. 그들은 효모가 발효 과정을 효율적으로 만들기 때문에 증류장 효모도 사용합니다. 전 세계의 증류장에서는 다양한 효모 종류를 사용하여 다른 맛을 얻습니다.
따라서 모든 위스키는 물과 효모를 주요 성분으로 갖고 있습니다. 곡물을 사용하는 부분에서 흥미로워집니다.
버번 위스키와 스카치 위스키의 주요 성분은 무엇인가요?
스카치 위스키를 만들 때 사용되는 주요 성분은 물, 효모 및 맥아로 구성됩니다. ‘스카치’라는 이름을 사용하려면 맥아를 사용해야 합니다. 이것은 ‘몰트’라는 용어의 기원이기도 합니다. 스코틀랜드의 곡물 위스키는 전통적으로 옥수수나 밀을 사용합니다. 밀은 1980년대 이후로 스코틀랜드에서 더 인기를 얻고 있습니다.

따라서 ‘위스키는 어떤 성분으로 만들어지는가’라는 일반적인 질문에 대한 답은 물, 효모 및 곡물일 수 있으며, 곡물은 옥수수, 밀, 또는 호밀(물론 맥아도 가능)와 같은 다양한 것일 수 있습니다. 증류장에서 옥수수를 사용하는 경우, 더 달콤한 위스키가 만들어집니다. 호밀은 위스키에 향신료와 산미를 줍니다. 밀은 달콤하고 섬세한 맛을 제공합니다. 이것이 호밀 위스키의 독특한 스타일로 이어집니다.
버번 위스키는 어떻게 만들어지나요?

버번 위스키는 물, 효모, 그리고 사용된 곡물 중 적어도 51%가 옥수수로 만들어집니다. 나머지 49%의 원료는 다른 곡물의 조합일 수 있습니다. 그리고 추가적으로 말씀드리면 스트레이트 라이(호밀) 위스키는 물, 효모, 그리고 사용된 곡물 중 적어도 51%가 라이(rye) 즉, 호밀로 만들어집니다.
그럼 위스키는 무엇으로 만드나요?
그래서 이 모든 과정을 거친 후, 위스키가 어떤 성분으로 만들어지는가에 대한 답은 위스키를 어떤 종류로 만들고 있는지에 달려 있습니다. 앞서 언급했던 것처럼 물과 효모가 두 가지 주요 성분이며 세 번째가 곡물입니다. 스카치 위스키의 경우 이 곡물은 맥아입니다. 버번 위스키의 경우 최소 51%가 옥수수여야 합니다. 네 번째와 다섯 번째 성분은 시간과 나무입니다. 이러한 것들은 전통적인 의미의 성분은 아니지만 중요한 역할을 합니다. 나무통에서 숙성되는 과정이 위스키의 풍미를 발달시키고 고유한 색을 부여하는 것입니다.

오늘의 위스키의 원료 중 주요한 내용에 대해서 알아보았습니다. 다음에서 위스키의 종류별로 좀 더 세분화된 내용을 찾아뵙겠습니다.
이제 위스키가 어떻게 만들어지는지 알게 되었으니, 좋아하는 위스키 한 잔을 즐기러 가보세요! 건배!
