[카테고리:] 술 그리고 인생

맥주의 역사

맥주의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 맥주는 고대 문명에서부터 생산되어 왔으며, 그 역사는 다양한 문화와 연결되어 있습니다.

1. 고대 시대: 맥주의 역사는 기원전 6000년 전으로 추정됩니다. 중동 지역에서는 고대 메소포타미아 문명에서 맥주 생산이 시작되었습니다. 수수와 보리 같은 곡물이 물과 만나 발효되면서 맥주가 탄생했습니다. 이러한 과정에서 소독 효과도 있었기 때문에 맥주는 안전한 음료로 여겨졌습니다.

2. 고대 이집트와 로마: 이집트와 로마에서도 맥주 생산이 이루어졌습니다. 이집트에서는 물과 보리를 섞어 맥주를 만들었고, 로마에서는 제빵에서 남은 발효된 생지를 활용하여 맥주를 양조했습니다. 로마인들은 맥주를 일종의 간식으로 즐겼습니다.

3. 중세 유럽: 중세 시대에는 수도원에서 맥주 양조가 활발하게 이루어졌습니다. 수도원에서는 빵과 맥주를 생산하여 수익을 얻었으며, 맥주 생산 기술은 수도원에서 전해져 유럽 전역으로 퍼져갔습니다.

4. 산업혁명과 현대 맥주 산업: 산업혁명 이후에는 맥주 생산이 기계화되고 대규모로 이루어지게 되었습니다. 맥주 회사들이 대량 생산과 광고를 통해 대중에게 널리 알려지면서, 맥주는 현대 사회에서 일상적인 음료로 자리매김하게 되었습니다.

5. 다양한 종류의 맥주와 수준 높은 양조 기술: 현재에 이르러 다양한 맥주 스타일과 브랜드가 존재하며, 수준 높은 양조 기술과 재료의 다양성이 맥주의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어주고 있습니다.

맥주는 다양한 문화와 역사를 거쳐 현대에 이르러 많은 사람들에게 사랑받고 있는 음료수 중 하나입니다.

대한민국 맥주의 역사

대한민국 맥주의 역사는 비교적 짧지만, 빠르게 성장하여 현재에 이르고 있습니다.

1. 초기 시기 (1930년대 – 1950년대): 대한민국에서의 맥주가 처음 생산된 것은 1933년 일본식 맥주 양조 기술이 소개되면서 시작되었습니다. 일본의 대일본맥주 주식회사가 현재 하이트맥주의 전신인 조선맥주를 기린맥주 주식회사가 오비맥주의 전신인 기린맨주를 설립하면서 대한민국 맥주의 역사가 시작되었습니다. 그러나 한국전쟁으로 인해 이 시기에는 어려움을 겪었고, 맥주 산업은 다소 미미한 규모였습니다.

2. 한국전쟁 이후 (1950년대 – 1960년대): 1950년대에는 대한민국 정부가 경제 개발을 위해 다양한 산업을 육성하고자 했고, 맥주 생산 또한 그 중 하나였습니다. 해방이후 1950년대 초까지 미국정의 관리하에 맥주가 생산되기 시작했습니다. 이는 일본식 맥주가 미국식으로 변경되었음을 의미합니다.

3. 1960년대 – 1970년대: 1960년대와 1970년대에는 대표적인 맥주 브랜드 중 하나인 ‘OB 맥주‘와 ‘한국맥주‘가 생산되었습니다. 이 시기에는 국내 소비자들이 맥주에 대한 수요를 느끼며 증가하는 추세를 보였습니다.

4. 1980년대: 1980년대에는 ‘카스’가 등장하여 대한민국 맥주 시장에서 큰 파급력을 가져왔습니다. 카스는 특히 청춘 소비자들을 타겟으로 삼아 성공적으로 마케팅되었고, 대중적인 맥주 브랜드로 자리매김하게 되었습니다. 1981년 동양맥주가 하이네켄의 라이센스를 취득하여 국내에서 생산하면서 대한민국 수입 브랜드 맥주 생산의 역사도 이때 시작하게 됩니다.

5. 1990년대 이후: 1990년대에는 국내 맥주 소비가 급증하였고, 다양한 국내 맥주 브랜드가 생겨나기 시작했습니다. 1993년도에 하이트맥주가 출시되었습니다. 이 시기에는 수입 맥주도 국내 시장에 진출하면서 경쟁이 치열해졌습니다.

6. 현재 (2000년대 이후): 2000년대에 접어들어 소맥이라는 문화가 생겨났습니다. 현재 대한민국 맥주시장은 하이트진로와 OB맥주가 양분하고 있습니다. 하이트, 테라, 켈리, 카스, 클라우드, 그리고 최근에는 크러쉬까지 양대 맥주 회사가 다양한 브랜드의 맥주를 생산하고 있습니다. 또한 중소규모 브루어리가 더욱더 다양한 맥주를 선보이고 있습니다.  국내 맥주 브랜드뿐만 아니라 다양한 스타일의 수입 맥주도 국내에서 즐겨 마시는 술이 되었습니다. 소비자의 입맛에 맞춘 다양한 맥주들이 시장을 채우고 있으며, 수준 높은 양조 기술과 다양한 특징을 가진 맥주들이 많은 사랑을 받고 있습니다. 대한민국 맥주 산업은 현재 글로벌한 경쟁 속에서도 꾸준한 성장을 이어가고 있습니다.

시원한 맥주 한잔 생각나네요.

참고로 전 테라를 제일 좋아합니다.  오늘도 행복한 하루되세요.

기타 유용한 정보

막걸리의 유래

막걸리 유래(이름)

‘막걸리’라는 말의 유래는 두가지 설이 있습니다.

1.  막(금방) 거른 술
2.  막(마구) 거른 술

막걸리의 역사

김부식이 쓴 삼국유사의 가락국에 대한 내용에 “제사를 지내기 위해 요례(醪醴)를 빚었다”는 기록이 있었던 것으로 보아, 삼국시대부터 탁주를 만들어 제사를 지냈다는 사실을 짐작할 수 있습니다.

이 외에도 중국 고서 “해동역사”에 “쌀로 빚은 신라주”에 대한 기록이 있는 걸로 보아 삼국시대 이전 농경사회의 시작부터 부터 탁주를 만들었던 것으로 추정됩니다.

고려시대부터는 동국이상국집 등 여러가지 문헌에 구체적인 술 이름이 등장하기 시작하는데, 백주, 탁주, 박주 등의 막걸리 별칭들이 고려시대부터 계속 사용된 것을 알 수 있습니다.

고려시대에는 특히 고급 탁주로 현재 복원되어 상품으로 출시되고 있는 이화주에 대한 기록도 “동국이상국집”, “한림별곡”, “고려사” 등의 문헌에 등장합니다.

일제 강점기 동안은 조선총독부가 주세법(1909년)과 주세령(1916년)을 만들어 허가를 받지 않고는 술을 빚을 수 없었습니다. 따라서 조선시대부터 이어오던 우리 술 문화의 다양성이 훼손되었습니다. 그러나 제조가 어렵지 않아 민간에서는 막걸리를 밀주로 만들었습니다.

광복이후에는 한동안 보릿고개 등 식량부족과 정부의 양곡관리법(1965년)으로 순곡주 제조 금지령으로 인해 쌀 대신 주로 밀가루로 막걸리를 만들었습니다. 밀가루 막걸리는 단맛이 덜하고 신맛이 강하며 흰색이 아닌 상아색에 가까운 색깔을 띠었습니다. 식량 사정이 좋아진 1990년대에 들어서는 다시 막걸리를 쌀로 만들었다. 특히 정부에서 비축해 주었던 묵은 쌀을 막걸리 주조에 사용하게 되었으며, 현재는 매우 다양한 막걸리가 시판되고 있습니다.

막걸리의 생산

막걸리는 그 제조 과정이 비교적 단순하기 때문에 조선시대에 가양주(家釀酒)라 해서 집집마다 각자의 방식대로 막걸리를 제조하여  즐겨왔습니다. 주재료인 쌀을 누룩을 이용하여 발효시키면 되므로 누구나 손쉽게 제조할 수 있습니다.

대량 생산되는 막걸리는 전통적인 누룩 대신 공장제 발효제로 양조되며, 물에 희석을 하며 아스파탐 등의 감미료도 첨가된다. 이렇게 하면 누룩을 넣지 않고도 알코올을 달콤하게 만들 수 있고, 유통기한도 길어집니다. 그러나 최근 아스파탐이 발암물질 중 하나로 알려지면서 아스파탐이 첨가되지 않은 막걸리도 시판되고 있습니다.

이외 갖가지 과일이나 인삼 향 등을 첨가하여 제조되기도 하며 현재 대한민국에는 1000개의 이 첨가되는 경우도 있다. 인공 첨가제가 없는 전통적인 방법으로 새로운 고급 막걸리를 생산하는 양조장도 다수 존재합니다. 2022년 현재 1000여개의 막걸리 양조장이 있는 것으로 알려져 있습니다.

막걸리의 칼로리

막걸리 한병의 칼로리는 약 310kcal입니다. 100g으로 환산했을 경우 42kcal로서 이는 소주 117kcal, 맥주 47kcal에 비해 낮은  칼로리를 가지고 있습니다.

막걸리의 효능

막걸리의 대표적이 효능 중 하나가 변기의 개선입니다. 막걸리에는 유산균이 풍부하게 들어있으므로 소화기능을 활성화 시켜주며 면역력을 증가시켜줍니다.

또한 막걸리에 포함된 파네졸, 스쿠알렌 성분은 암세포의 성장을 억제시킨다고 알려져 있습니다. 이외에도 비타민B, 페닐알라닌 성분은 피부미용에 좋으며 통풍의 원인으로 알려진 요산 수치를 내려준다고도 알려져 있습니다.

그러나 무엇보다 중요한 것은 이러한 효능들은 적당히 섭취했을 경우에만 효과를 볼 수 있으며 과음을 하였을 경우에는 좋은 효과 보다 나쁜 효과가 더 많다는 걸 명심하였으면 좋겠습니다.

개인의 건강 상태와 음주 습관에 따라 다르겠지만 막걸리의 하루 권장량은 1~2잔이라고 알려져 있습니다. 이는 식사를 하면서 반주를 할 수 있는 정도의 수준이라고 보여집니다.

*기타 유용한 상식

맥주의 역사

위스키의 종류

몰트위스키, 버번위스키, 블렌디드 위스키… 들어보긴 했는데 뭐가 다른지 모르시겠다고요? 위스키는 들어가는 재료, 제조국가, 제조방식에 따라 다르게 불리웁니다. 분류기준에 따라 다양한 명칭이 주어지만 오늘은 제가 대표적인 명칭 별로 아주 간단하게 정리해드리겠습니다.

몰트 위스키(Malt Whisky)

순수하게 100% 몰트(맥아)를 사용하여 만든 위스키를 말합니다. 그 중에서도 한 증류소에서만 나온 몰트 위스키를 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)라고 부릅니다. 대표적인 제품으로는 글렌피딕(Glenfiddich), 맥켈란(Macallan), 발베니(Balvenie), 글렌리벳(Glenlivet)등이 있습니다.

싱글 몰트 위스키는 증류 과정세서 받드시 단식 증류기에서 두 번 이상 증류를 해야 싱글 몰트 위스키로 인정 받을 수 있습니다. 단식 증류기는 연속식 증류기에 비해 생산할 수 있는 원액의 양이 적기 때문에 그 만큼 가격도 비싸다는 단점이 있습니다.

그레인 위스키(Grain Whisky)

그레인, 말 그대로 곡물이라는 뜻입니다. 그레인 위스키는 보리 뿐 아니라옥수수, 호밀, 귀리 등 다양한 곡물을 혼합하여 사용하여 만든 위스키를 말합니다. 몰트 위스키와 달리 그레인 위스키는 대량생산이 가능합니다.

일반적으로 그레인 위스키는 더 가벼우면서도 부드러운 맛을 지니고 있습니다. 레드와인 백레이블, 버터스카치, 바닐라 등의 풍미가 특징적입니다.

일부 국가에서는 그레인 위스키를 ‘쉬러’라고 부르기도 합니다. 스카치 쉬러는 보리를 사용하지 않은 그레인 위스키를 나타내며, 주로 혼합 위스키로 사용됩니다.

블렌디드 위스키(Blended Whisky) 

블렌디드 위스키(Blended Whisky)는 여러 종류의 위스키를 혼합하여 만든 위스키로, 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키를 조합하여 더 다양하고 균형 잡힌 맛을 만들어냅니다. 다양한 싱글 몰트와 그레인 위스키를 혼합함으로써 각 위스키의 특성을 조화롭게 결합시키는 것이 블렌디드 위스키의 주요 특징입니다. 스카치위스키의 대부분이 블렌디드 위스키라고 알려져 있습니다. 대표적인 제품으로는 시바스리갈, 발렌타인, 조니워커, 로열살루트, J&B 등 다양한 브랜드가 있습니다.

블렌디드 몰트 위스키(Blended Malt Whisky) 

여러 종류의 몰트 위스키를 혼합한 위스키입니다.  몰트 위스키끼리만 혼합했다는 점이 블렌디드 위스키와 다른 점입니다. 명칭이 통합되기 전에는 퓨어 몰트(pure malt), 베티드 몰트(vatted malt)라고도 불렸습니다. 대표적인 제품으로는 조니워커 그린 라벨, 시바스리갈 얼티스, 임페리얼 수므스 등이 있습니다.

버번 위스키(Bourbon Whisky)

미국에서 생산되고 있는 위스키의 한 종류로 주로 옥수수를 주정으로 사용하여 제조됩니다. 버번 위스키라는 이름을 붙히려면 미국내에서 생산이 되어야하며 옥수수가 곡물의 최소 51%이상으로 제조 되어야 합니다. 대표적인 제품으로는 짐빔(Jim Beam)이 있습니다.

이외에 제조방법 및 국가 등에 따라 라이 위스키, 아이리시 위스키, 테네시 위스키 등 다양한 분류가 있습니다.

간단하게만 설명드리면

라이 위스키는 라이(rye) 즉, 호밀로  만들어지며 주로 미국과 캐나다에서 생산됩니다.

아이리시 위스키는 아일랜드섬에서 생산되는 곡물을 원료로 하는 위스키를 말합니다.

테네시 위스키는 아메리칸 위스키의 한 종류로 테네시 주에서 생산되는 위스키를 말합니다. 버번 위스키와 마찬가지로 곡물의 51% 이상의 옥수수로 제조 되어야 합니다.

이상 위스키의 종류에 대해 알아봤습니다. 술도 아는 만큼 보입니다.

즐거운 음주 생활 하시기 바랍니다.

*기타 유용한 정보

위스키의 원료(3가지)

위스키의 원료

위스키의 원료 3가지(물, 효모, 그리고 곡물)

위스키는 세 가지 주요 성분으로 만들어집니다. 물, 효모, 그리고 곡물입니다. 또한 시간과 나무 즉 베럴(barrel)도 중요한 역할을 합니다. 시간과 나무는 전통적인 의미의 성분은 아니지만, 새로 만든 주정을 위스키로 변환하는 데 기본적인 역할을 합니다. 다양한 위스키 스타일을 살펴보면 답이 더 복잡해집니다. 서로 다른 위스키 종류는 서로 다른 특징 및 요구 사항을 가지고 있으며, 특히 사용되는 곡물 종류에 있어서 차이가 있습니다. 오늘은 아래와 같은 내용을 살펴보도록 하겟습니다. 위스키의 원료

• 위스키는 무엇으로 만들어졌는가?
• 버번 위스키는 어떻게 만들어지는가?
• 라이 위스키는 어떻게 만들어지는가?
• 스카치 위스키는 어떻게 만들어지는가?

모든 과정에서 사용되는 물

위스키의 첫 번째 성분은 물입니다. 위스키를 만들려면 정제되고 차가운 물이 많이 필요합니다. 많은 위스키 증류장들은 물 공급원이 얼마나 중요한지에 대해 이야기 하곤 합니다. 증류장들의 입지선정의 가장 중요한 조건 중 하나는  완벽한 수원(水原) 즉 물의 공급원입니다.  물은 위스키의 맛에 미치는 영향에 대해 의견이 분분합니다. 스코틀랜드에서 모든 증류 장비들을 들여와 스코들랜드에서 하는 방식과 똑같이 위스키를 증류하였던 일본의 한 증류장은 위스키가 다른 맛을 내는 이유가 물 때문이었다고 말하기도 했습니다. 그러나 어떤 전문가들은 물이 실제로 위스키의 맛에 큰 영향을 미치지 않는다고 말합니다.

물은 위스키 생산에 두 가지 역할을 합니다. 물은 주성분이지만, 또한 위스키 생산에 필요합니다. 주성분으로서는 물은 양조, 곡물의 조리, 일부 증류장에서 증류기를 가열하는 데 사용됩니다. 차가운 물은 증류 과정 중에 생성된 알코올 증기를 액체 형태로 다시 변환하는 데 도움이 됩니다. 새로 만들어진 주정주에 물을 첨가하여 강도를 낮출 수도 있으며, 병에 담기 전에도 알코올 강도를 조절하기 위해 물을 추가합니다. 따라서 40% ABV의 위스키 병을 가지고 있다면, 마시는 것은 알코올의 40%와 물의 60%입니다. 주의할 점은 숙성 힘 위스키는 병에 담기 전에 물을 추가하지 않는다는 것입니다.

효모(yeast)

발효 과정 중 효모 다음 성분은 효모입니다. 효모가 없다면 알코올이 없고, 알코올이 없다면 덜 재미가 있을 것입니다! 따라서 효모는 중요한 성분입니다. 효모는 전분을 설탕으로 변환하는 역할을 하는데, 효모 자체가 위스키에 맛을 더합니다. 사용되는 주요 효모 종류는 증류장 효모와 양조 효모입니다. 각 유형의 효모에는 여러 가지 종류의 변이가 있습니다.

증류장에서 하나의 효모 종류를 사용하거나, 동일한 유형의 여러 가지 효모 종류를 사용하거나, 여러 종류의 효모를 혼합할 수 있습니다. 예를 들어 호주의 Starward는 바나나와 열대 과일 풍미를 얻기 위해 양조 효모를 사용합니다. 그들은 효모가 발효 과정을 효율적으로 만들기 때문에 증류장 효모도 사용합니다. 전 세계의 증류장에서는 다양한 효모 종류를 사용하여 다른 맛을 얻습니다.

따라서 모든 위스키는 물과 효모를 주요 성분으로 갖고 있습니다. 곡물을 사용하는 부분에서 흥미로워집니다.

버번 위스키와 스카치 위스키의 주요 성분은 무엇인가요?

스카치 위스키를 만들 때 사용되는 주요 성분은 물, 효모 및 맥아로 구성됩니다. ‘스카치’라는 이름을 사용하려면 맥아를 사용해야 합니다. 이것은 ‘몰트’라는 용어의 기원이기도 합니다. 스코틀랜드의 곡물 위스키는 전통적으로 옥수수나 밀을 사용합니다. 밀은 1980년대 이후로 스코틀랜드에서 더 인기를 얻고 있습니다.

따라서 ‘위스키는 어떤 성분으로 만들어지는가’라는 일반적인 질문에 대한 답은 물, 효모 및 곡물일 수 있으며, 곡물은 옥수수, 밀, 또는 호밀(물론 맥아도 가능)와 같은 다양한 것일 수 있습니다. 증류장에서 옥수수를 사용하는 경우, 더 달콤한 위스키가 만들어집니다. 호밀은 위스키에 향신료와 산미를 줍니다. 밀은 달콤하고 섬세한 맛을 제공합니다. 이것이 호밀 위스키의 독특한 스타일로 이어집니다.

버번 위스키는 어떻게 만들어지나요?

버번 위스키는 물, 효모, 그리고 사용된 곡물 중 적어도 51%가 옥수수로 만들어집니다. 나머지 49%의 원료는 다른 곡물의 조합일 수 있습니다. 그리고 추가적으로 말씀드리면 스트레이트 라이(호밀) 위스키는 물, 효모, 그리고 사용된 곡물 중 적어도 51%가 라이(rye) 즉, 호밀로 만들어집니다.

그럼 위스키는 무엇으로 만드나요?

그래서 이 모든 과정을 거친 후, 위스키가 어떤 성분으로 만들어지는가에 대한 답은 위스키를 어떤 종류로 만들고 있는지에 달려 있습니다. 앞서 언급했던 것처럼 물과 효모가 두 가지 주요 성분이며 세 번째가 곡물입니다. 스카치 위스키의 경우 이 곡물은 맥아입니다. 버번 위스키의 경우 최소 51%가 옥수수여야 합니다. 네 번째와 다섯 번째 성분은 시간과 나무입니다. 이러한 것들은 전통적인 의미의 성분은 아니지만 중요한 역할을 합니다. 나무통에서 숙성되는 과정이 위스키의 풍미를 발달시키고 고유한 색을 부여하는 것입니다.

오늘의 위스키의 원료 중 주요한 내용에 대해서 알아보았습니다. 다음에서 위스키의 종류별로 좀 더 세분화된 내용을 찾아뵙겠습니다.

이제 위스키가 어떻게 만들어지는지 알게 되었으니, 좋아하는 위스키 한 잔을 즐기러 가보세요! 건배!

맥주 애호가로서 요즘은 참 좋은 세상입니다. 다양한 나라에서 만들어진 맥주들이 편의점 진열장에 가득합니다. 필스너, 아이피에이, 복, 브라운, 스타우트, 포터 등 다양한 종류의 맥주가 있으며 최근에는 소규머 브루어리에서 제조하는 크래프맥주도 다양하게 맛 볼 수 있습니다.  오늘은 맥주의 기본 중에 기본인 에일과 라거의 차이점에 대해 알아보겠습니다.

에일과 라거의 차이점

에일(Ale)과 라거(Lager)의 주요 차이점은 어떻게 발효되는지와 어떤 효모가 사용되는지에 있습니다. 에일은 상발효 효모를 사용하여 따뜻한 온도(15˚-24˚C)에서 발효됩니다. 반면 라거는 하발효 효모를 사용하여 추운 온도(5˚-10˚C)에서 발효됩니다. 이러한 발효 방법의 차이로 인해 에일은 일반적으로 상대적으로 짧은 기간(3-5 주) 내에 발효 및 숙성될 수 있습니다. 반면 라거는 추운 환경에서 발효되기 때문에 훨씬 더 오랜 시간(6~8 주)이 걸립니다.

에일과 라거는 색상, 풍미 또는 알코올 강도에 의해 결정되는 것이 아니라, 양조에 사용되는 발효 기술과 효모에 의해 결정됩니다. 이 두 맥주 유형은 모두 고유하게 훌륭하지만, 모든 종류를 이해하는 것은 복잡할 수 있습니다. 따라서 우리는 한 걸음 뒤로 물러나서 시작해야 합니다.

모든 맥주는 에일 또는 라거 중 하나여야 한다는 사실을 이해해야 합니다. 이것은 색상, 풍미 또는 알코올 강도에 의해 결정되는 것이 아니라, 양조에서 사용되는 발효 기술과 효모에 의해 결정됩니다.

1800년대 필스너 스타일의 등장으로 라거가 세상에 알려졌습니다. 그 전에는 거의 모든 맥주가 에일이었으며 효모가 재료로 알려지지 않았고 추운 발효가 어려웠기 때문입니다.

현재에는 에일과 라거 모두 상대적으로 쉽게 생산할 수 있습니다. 그러나 현재의 수제 맥주 시장에서는 라거보다 에일이 더 많습니다. 에일의 제조 기간이 라거보다 짧기 때문에 소규모의 양조장에 유리하기 때문입니다.  중세 유럽에서는 빵과 함께 에일이 매우 중요한 영양원이었습니다. 이 시기에 사람들(어린이 포함)은 정제되지 않은 죽과 같은 질감을 가진 맥주를 마셨는데, 이 맥주안에는 고도의 영양성분이 있었으며 보존을 위해 적당한 알코올(1% ABV)이 함유되어 있었습니다. 이것은 최소한의 알코올로 안전한 수분과 충분한 영양분을 제공하는 역할을 하였습니다.

기술의 발전은 에일과 라거의 발전에 중요한 역할을 했습니다. 1516년 바바리아 순수법(맥주순수령)은 사실상 맥주가 곡물, 홉 및 물로만 만들 수 있다고 규정했습니다. 효모는 알려진 재료가 아니었기 때문에 언급되지 않았습니다.

현미경 아래에서 효모 균주를 볼 수 있는 능력과 1800년대 냉장기기의 등장은 다음 세기 동안 맥주 역사를 바꾸었습니다. 19세기 후반과 20세기 대부분은 라거 맥주의 급격한 상승을 보았습니다. 부드러운 맛과 낮은 알코올 함량은 필스너 스타일 맥주의 점령을 이끌었습니다.

다행히도 에일은 지난 40년 동안 부활하였습니다. 1974년에는 미국에서 운영 중인 양조장이 55개 뿐이었습니다. 그들은 무(無)맛이고 묽은 “라거”를 대량으로 생산하였으며, 진정한 크래프트 맥주 애호가는 이런 맥주를 마시지 않겠다고 생각했습니다.

오늘날 미국에는 운영 중인 양조장이 6,000개 이상이며 에일, 라거 및 이 두 가지의 조합을 생산하고 있으며 맥주 양조에 아름다움과 예술을 불어 넣고 있습니다.

모든 맥주는 에일 또는 라거(또는 혼합) 중 하나입니다. 에일과 라거의 구분은 색상, 풍미 또는 알코올 강도에 의해 결정되는 것이 아니라 양조에서 사용되는 발효 기술과 효모에 의해 결정됩니다. 에일 또는 라거 간에 유일하게 구별 가능한 차이는 에일에서 에스테르가 존재한다는 점입니다. 이러한 에스테르는 따뜻한 발효 과정에서 더 많이 생성되기 때문에 에일에서 더 많이 나타납니다.

에스테르란?

카르복시산과 알코올에서 물 분자가 탈리하여 생성하는 화합물 RCOOR´. －CO－O－을 에스테르 결합이라 한다. 페놀에서 생성되는 에스테르를 페놀에스테르, 술폰산에서 동일하게 생성되는 화합물을 술폰산에스테르라 한다. 저급(低級) 지방산과 저위 알코올과의 에스테르는 대부분 방향(芳香)이 있는 무색 액체로서, 과실 에센스의 원료와 유기물의 용매(溶媒)로 사용되는 것이 많다. 에스테르는 산 또는 알칼리에 의해 가수분해되어 산과 알코올이 되는데, 특히 카르복시산과 알칼리를 생성하는 가수분해를 비누화라고 한다. 에스테르의 명명법은 산의 이름 뒤에 알코올의 골격인 알킬기(基)의 이름을 붙이는 방법을 사용하는데, 예를 들면 아세트산 CH₃COOH와 에틸알코올 CH₃CH₂OH에서 물 1분자가 떨어져 나가서만들어지는 에스테르는 아세트산에틸 CH₃COOCH₂CH₃라고 한다.

우리는 현재 양조의 르네상스를 경험하고 있으며 이로써 맥주 애호가들에게 다양한 맛과 특성의 풍부한 선택지를 제공하고 있습니다. 라거는 여전히 인기 있지만 에일의 부활은 많은 맥주 마니아들의 입맛을 확장시키고 맥주 역사를 가장 긍정적인 방향으로 변화 시켜가고 있습니다. 오늘은 에일과 라거의 차이점에 대해 알아봤습니다. 앞으로도 더 맛있고 다양한 맥주를 즐길 수 있기를 희망해봅니다.

에일과 라거의 차이점